81.水闸是一种具有（）的低水头水工建筑物。

这是一道定义理解的问题，我们需要分析水闸的主要功能和特性，以确定哪个选项最准确地描述了水闸的作用。

首先，我们梳理题目中的关键信息：

问题核心：确定水闸的主要功能和作用。

接下来，我们逐个分析选项：
A. 挡水作用

这个选项描述了水闸的一个功能，即阻挡水流。然而，水闸不仅仅具有挡水功能，它还具备在需要时释放水流的能力，因此这个选项不够全面。排除。

B. 泄水作用

这个选项强调了水闸的泄水功能，即允许水流通过。但同样，水闸并非只有泄水功能，它还能在需要时阻挡水流，所以这个选项也不完整。排除。

C. 挡水与泄水双重作用

这个选项准确地描述了水闸的两大主要功能：既能在需要时阻挡水流（如防洪、蓄水等），也能在适当条件下释放水流（如灌溉、排水等）。这完全符合水闸的实际功能和定义。

D. 以上三种都不对

鉴于C选项已经准确描述了水闸的功能，这个选项自然就是错误的。排除。

综上所述，水闸既具有挡水功能，又具有泄水功能，这两种功能相互关联、互为补充，共同构成了水闸的主要特性和作用。

因此，答案是C：挡水与泄水双重作用。