12.材料的抗渗性指材料抵抗（）渗透的性质。

本题考察的是材料抗渗性的定义。

选项A，水：虽然水渗透是材料抗渗性的一部分，但“水”一词过于宽泛，未特指材料在何种条件下抵抗水的渗透，因此不够准确。故A错误。

选项B，潮气：潮气通常指的是空气中的水蒸气或轻微的水分，与材料在压力下的抗渗性不直接相关。故B错误。

选项C，压力水：材料的抗渗性特指其抵抗压力水渗透的能力。在水利工程中，特别是在有水压作用的环境下，材料的抗渗性至关重要。因此，这个选项准确地描述了材料抗渗性的核心含义。故C正确。

选项D，饱和水：饱和水指的是材料内部或周围的水已经达到最大容纳量，但这并不直接涉及材料抵抗水渗透的能力。故D错误。

综上所述，正确答案是C，即材料的抗渗性指材料抵抗压力水渗透的性质。