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生化理论知识题库
523
简答题

45.虽然大多数球状蛋白在加热至650C时就会变性并丧失活性,但仍有部分球状蛋白对热稳定,甚至加热至1000C数分钟仍保留其活性。请分析可能的原因。

答案解析

正确答案:答:热可破坏维持球蛋白稳定的次级键,二硫键是共价键,所以含二硫键多的球蛋白对热稳定,二硫键可将肽链交联在一起,不易被破坏。二硫键能阻碍蛋白质的去折叠作用。
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