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简答题
15.维持蛋白质结构的作用力有哪些?
答案解析
正确答案：答：蛋白质天然构象是几种稳定因素共同作用的结果,这些因素包括二硫键和氢键、疏水键、离子键、范德瓦耳斯力。依靠这些作用力,蛋白质的疏水氨基酸残基主要聚集于分子结构内部,远离水,绝大多数极性氨基酸残基位于分子结构表面;少量存在于内部的极性或带电荷氨基酸残基,也都形成氢键或离子键;蛋白质分子内部尽可能多地形成氢键。
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