叫班员要根据叫班计划准确通知相关人员，具体有（ ）。

中小型公寓白案品种应达到（ ）种。

使用风幕机的公寓，风幕应完整覆盖（ ）。

餐饮服务场所内应使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等装置，不得使用（ ）

食品留样应该不少于（ ）g

煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态（ ）分钟以上

油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过（ ）℃

采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或（ ）

高危易腐食品指蛋白质或碳水化合物含量较高，通常酸碱度（pH）大于（ ），且水分活度（Aw）大于0.85，常温下容易腐败变质的食品。

行车公寓偏餐和夜餐的供应品种不少于正餐的（ ）

中心温度指块状食品或有容器存放的液态食品的（ ）部位的温度。