制作饭团的原料辣萝卜末，冷藏解冻1层解冻时间（）小时

挞水倒入挞皮内，直至挞皮隐线，约距挞皮边缘（ ）

挞皮储存最高叠（ ）层

鸡翅无鳞片的原因（ ）

避免鸡块起皱的关键（ ）

以下关于整皮的操作，正确的有（ ）

如何避免或减少吮指原味鸡爆骨（ ）

鸡米花烹炸后，有（ ）块或以上粘连需要立即废弃

配置一批新的原味鸡裹面粉需要依次放入1袋裹面粉、1袋原味鸡调料、1袋蛋奶粉后，插入、翻起插入、挑起、混合( )次、过筛( )次

前一天的裹面粉需要过筛（ ）次，裹面粉至少应有裹面盆的（ ）满，不超过3/4满

腿片最大裹粉量（ ）片，最大烹炸量（ ）