大饼卷物料冷冻薄脆烹炸时为防止变形，需要在油面停顿（）秒

造成香辣鸡翅没有鳞片的原因有

原味鸡在出售前需滴油（ ）分钟

无骨鸡柳每次最多裹粉（ ）条，最少裹粉（ ）条，每篮最少烹炸（ ）条，最大烹炸（ ）条

为什么裹完粉的产品要2分钟时间内下锅

油车中的滤油纸应在开店时完成,而不是在打烊时装好的原因

炸油的温度必须低于（ ）℉才能滤油

已制备好的挞水保存期限是（ ），未用完的挞水（ ）重新倒回挞水桶，分配壶内的挞水（ ）废弃

原味鸡下锅前应先进行（ ）直至炸锅出现（ ）状态

裹好的生品应在（ ）分钟内下锅，炸锅应处于（ ）状态才可下锅，

炸锅编号的原则是：相同产能相同类型的炸锅为一组编号；首次编号以炸油的（ ）确定编号，炸油最旧的锅为（ ）号