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食品生物化学复习题

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食品生物化学复习题

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119.基团转位和主动运输的主要差别是:( )

A、　运输中需要各种载体参与

B、　需要消耗能量

C、　改变了被运输物质的化学结构

答案：C

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114.下列哪些是常用关键限值的监视对象().

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173.下列哪个不是生物性危害( )

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184.关于车间的流向,以下叙述错误的是( )。

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115.最低温度是指微生物能生长的温度下限。最高温度是指微生物能生长的温度上限。( )

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56.生产企业对食品原辅料卫生指标的控制靠本企业进行检验。( )

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56. 最基本呈味物质是()

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210.哪些不是与食品直接接触( )

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145.以下属于纠正措施的是( )。

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47.涩味呈味物质的最主要的代表物质是() ( )

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食品生物化学复习题

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单选题

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食品生物化学复习题

119.基团转位和主动运输的主要差别是:( )

A、　运输中需要各种载体参与

B、　需要消耗能量

C、　改变了被运输物质的化学结构

答案：C

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114.下列哪些是常用关键限值的监视对象().

A. 　温度和时间

B. 　菌落总数

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173.下列哪个不是生物性危害( )

A. 　有害细菌

B. 　劣质原料掺假

C. 　产品受到虫害的污染

D. 　洁净区外界空气的倒灌

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184.关于车间的流向,以下叙述错误的是( )。

A. 　人员流向是从高清洁区流向低清洁区

B. 　物体流向是从高清洁区流向低清洁区

C. 　水流向是从高清洁区流向低清洁区

D. 　气体流向是从高清洁区流向低清洁区

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115.最低温度是指微生物能生长的温度下限。最高温度是指微生物能生长的温度上限。( )

A. 正确

B. 错误

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56.生产企业对食品原辅料卫生指标的控制靠本企业进行检验。( )

A. 正确

B. 错误

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56. 最基本呈味物质是()

A. 　酸味

B. 　甜味

C. 　苦味

D. 　咸味

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210.哪些不是与食品直接接触( )

A. 　加工设备

B. 　内包装材料

C. 　操作设备的按钮

D. 　加工人员的工作服

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145.以下属于纠正措施的是( )。

A. 　对顾客投诉进行赔偿

B. 　对凉的饭菜进行加热

C. 　因工人记不住过程控制有关要求而制定作业文件

D. 　岗前培训

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47.涩味呈味物质的最主要的代表物质是() ( )

A. 　茶碱

B. 　氨基酸

C. 　单宁

D. 　乳酸

解析：null

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82.分析结果的准确度用()表示。

A. 　标准偏差

B. 　相对偏差

C. 　误差

D. 　平均偏差

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