93.洗手设施是保证员工手的卫生必须设施,其正确管理和控制方法包括如下()
A. 凡是在厂内良好卫生规范要求员工洗手和或消毒手的位置都要提供洗手和消毒的设施
B. 提供有效的洗手、烘干和消毒手用品
C. 使用的装置,如供水阀,其设计及结构要防止干净的,消毒过的手受到再次污染
D. 贴出容易看懂的标语牌,确保员工在必要是洗手或消毒
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62.以下哪些是顾客财产 ?()
A. 组织按顾客的要求,从顾客指定的某钢材厂购买的原材料
B. 顾客提供的用于加工产品的模具
C. 宾馆服务台保管的顾客的贵重物品
D. 某加工厂为加工顾客产品而购买的零部件
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87.()是食品安全危害能被控制的,能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程。
A. 控制点
B. 操作极限
C. 关键控制点
D. 以上都不是
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16.国家建立食品安全风险监测制度,对()进行监测。
A. 食源性疾病
B. 食品污染
C. 食品中的有害因素
D. 食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素
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56.在确定不合格输出的控制的适当措施时,应考虑()
A. 不合格的性质
B. 不合格对产品和服务的影响
C. A+B
D. A 或 B
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74.在0℃~4℃条件下不能有效抑制的致病菌有()
A. 肉毒梭状芽孢杆菌E型
B. 单核细胞增生性李斯特菌
C. 大肠埃希氏杆菌
D. 耶尔森氏菌肠炎
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184. 蛋白质溶液pH值处于等电点,溶解度最小。
解析：null
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205.物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入,以下控制方法正确是:( )
A. 给照明装置安装塑料保护壳
B. 选用不易碎的玻璃材料
C. 限制玻璃进入食品操作区
D. 以上全是
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83. 天然脂肪中主要是以( )甘油形式存在。
A. 一酰基
B. 二酰基
C. 三酰基
D. 一羧基
解析：null
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144.GB/T1900l中顾客满意指的是( )
A. 没有顾客抱怨
B. 要求顾客填写意见表
C. 顾客对自己的要求已被满足的程度的感受
D. A+B
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