194. 测油脂酸价时,样品处理中加入乙醇-乙醚混合液并充分振动,目的是使油样完全溶解,使样品中油脂浸提充分。
解析：null
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74.在0℃~4℃条件下不能有效抑制的致病菌有()
A. 肉毒梭状芽孢杆菌E型
B. 单核细胞增生性李斯特菌
C. 大肠埃希氏杆菌
D. 耶尔森氏菌肠炎
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60.防护涉及的对象是 ( )。
A. 成品
B. 半成品
C. 原材料
D. 以上全部
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88.以下不属于HACCP的七个原理之一的是()
A. 危害分析和预防措施
B. 确定关键控制点
C. 多控制与措施
D. 建立关键极限
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66.填写原始记录表做法不当的是()。
A. 原始记录应用钢笔或中性笔填写
B. 为方便,可将观测值先记在白纸上,再转抄到专用记录表上
C. 观察值直接填写在记录表上
D. 原始记录不能用铅笔填写
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183.有下列哪种疾病,不得参加接触直接入口食品的工作( )。
A. 糖尿病
B. 伤寒
C. 阑尾炎
D. 心脏病
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187.空气质量和通风应具有自然或机械通风手段,为了几个方面的需要,以下说法正确( )
A. 尽量减少由空气造成的污染,例如,由气雾或飞沫造成的污染等
B. 控制周围环境温度,控制可能影响食品适应性的异味
C. 必要时对温度加以控制,以保证食品的安全性和适宜性
D. 以上都对
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188.下列哪个措施能够防止交叉污染( )
A. 同一车间加工相同的产品
B. 原料、辅料、成品都堆在一个仓库
C. 食品接触面保持清洁
D. 加工工艺布局不合理
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27.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者,应当审查入场食品经营者的()。
A. 入场证
B. 合格证
C. 资格证
D. 许可证
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146.监视顾客关于组织是否满足其要求的的感受的方法不包括( )。
A. 市场占有率分析
B. 实施进货检验
C. 担保索赔
D. 顾客赞扬
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