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食品生物化学复习题

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食品生物化学复习题

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208.输水设施的尺寸、设计及安装必须正确,并得到良好的维护,使其能( ):

A、　避免对食品、供水、设备或用具构成污染源,或造成不卫生的状况

B、　在清洗设备时如果地板会被淹没,或正常作业时会有水或其它废液排放到地板上的一切区域,要提供足够的地排水设施

C、　确保排放废水或污水的管道系统不会回流,或者排放废水的管道系统与食品或食品加工用水的管道系统之间不会有交叉连接

D、　以上都对

答案：D

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109.啤酒酵母菌的生活史属()。

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55.根据 GB/T19001-2015 标准 842 条款的要求,组织应确定必要的验证或其他活动,以确保( )。

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90.食品原辅料来厂,通常需提供以下材料 ()

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57.监视顾客感受的方法包括( )

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223.依据GB27341标准的含义,企业应针对CCP的每个关键限值的偏离预先制定( ),以便在偏离时实施。

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252.管理评审应( )

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111. 微生物的碳源物质既提供碳素营养,又提供微生物代谢能量。( )

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147. 自由水也称游离水,又可分成三类:( )、( )和( )。

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132.以下哪些能体现“以顾客为关注焦点”的原则?( )

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97. 肉嫩化剂最常用的酶制剂是( ) ( )

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单选题

)

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食品生物化学复习题

208.输水设施的尺寸、设计及安装必须正确,并得到良好的维护,使其能( ):

A、　避免对食品、供水、设备或用具构成污染源,或造成不卫生的状况

B、　在清洗设备时如果地板会被淹没,或正常作业时会有水或其它废液排放到地板上的一切区域,要提供足够的地排水设施

C、　确保排放废水或污水的管道系统不会回流,或者排放废水的管道系统与食品或食品加工用水的管道系统之间不会有交叉连接

D、　以上都对

答案：D

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90.食品原辅料来厂,通常需提供以下材料 ()

A. 　营业执照

B. 　生产许可证

C. 　检验报告

D. 　ISO9000证明

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57.监视顾客感受的方法包括( )

A. 　顾客调查表

B. 　顾客对交付产品或服务的反馈

C. 　经销商报告

D. 　对销售合同的评审

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223.依据GB27341标准的含义,企业应针对CCP的每个关键限值的偏离预先制定( ),以便在偏离时实施。

A. 　控制措施

B. 　纠偏措施

C. 　预防措施

D. 　特殊情况工艺参数

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252.管理评审应( )

A. 　与内审同时进行

B. 　按策划的时间间隔进行

C. 　评价体系的适宜性、充分性、有效性

D. 　B+C

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111. 微生物的碳源物质既提供碳素营养,又提供微生物代谢能量。( )

A. 正确

B. 错误

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147. 自由水也称游离水,又可分成三类:( )、( )和( )。

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132.以下哪些能体现“以顾客为关注焦点”的原则?( )

A. 　确定、理解并持续满足顾客要求以及适用的法律法规要求

B. 　确定和应对能够影响产品、服务符合性以及増强顾客满意能力的风险和机遇

C. 　始终致力于増强顾客满意

D. 　以上都是

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97. 肉嫩化剂最常用的酶制剂是( ) ( )

A. 　胰蛋白酶

B. 　木瓜蛋白酶

C. 　胰脂酶

D. 　弹性蛋白酶

解析：null

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