474.采用水油煎法熟制面点,在煎制过程中必须盖盖儿闷制。你认为这一说法:( )

20、大多数饭店为了保证宴会的规格和档次,专门设置( )来负责菜肴的烹饪工作。

19、按照厨房的生产功能,( )主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。

18、( )的高低,能够反映出饭店的综合收益和整个饭店的总体经营情况。

17、西餐厨房是指生产( )风味菜肴及点心的场所。

16、在厨房种类的划分中,中餐厨房是指加工生产中国不同地方、不同( )菜点等食品的场所。

15、超小型厨房是指厨房生产功能( ),服务能力十分有限的烹饪场所。

14、小型厨房是指能够同时生产、提供( )名顾客同时用餐的生产场所。

13、中型厨房是指能够同时生产、提供( )名顾客同时用餐的生产场所。

12、大型厨房是指生产规模大,可以使众多顾客同时用餐的生产场所,一般经营餐位在( )个以上的饭店才配备大型厨房。

11、大型厨房是指生产规模大,可以使众多顾客同时用餐的生产场所,一般客房在( )间以上的饭店才配备大型厨房。