146. 果糖是( )。

359. 在烘烤饼干时,要根据饼干的性质和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。你认为这一说法:( )

358.油脂蛋糕烘烤成熟后,应当在模具完全冷却后,将模具退下。你认为这一说法:( )

357. 制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄,质地松软,香甜可口,有黄油香味。你认为这一说法:( )

356. 泡芙的成熟方法有两种,一种是烘烤成熟,另一种是油炸成熟。你认为这一说法:( )

355.采用切割法对饼干面坯成型时,往往要将面坯放在冰箱内冷冻数小时,其目的有二,一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松弛,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。你认为这一说法:( )

354.采用模具成型法给慕斯成型时,为提高产品的稳定性,在调制慕斯糊时,可适量多加一些结力。你认为这一说法:( )

353.我们最常用的慕斯造型原料有巧克力片,起酥面坯,饼干,清蛋糕等。你认为这一说法:( )

352.用食品包装法给慕斯成型时,常采用巧克力,糖粉,马司板,清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。你认为这一说法:(正确 )

351. 低筋粉的面筋含量在12%以上。 你认为这一说法:( )

350.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。你认为这一说法:( )