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单选题
5.以下配料中需要在配料表中标识的是( )。
A
已经失去酶活力的酶制剂
B
加工助剂
C
在加工过程中已挥发的水
D
风味发酵乳中的菌种
答案解析
正确答案：D
解析：
解析:GB 7718《预包装食品标签通则》问答 三十四、关于加工助剂的标示 加工助剂不需要标示。 三十五、关于酶制剂的标示 酶制剂如果在终产品中已经失去酶活力的,不需要标示。 三十八、关于食品中菌种的标示 《卫生部办公厅关于印发〈可用于食品的菌种名单〉的通知》(卫办监督发〔2010〕65号)和原卫生部2011年第25号公告分别规定了可用于食品和婴幼儿食品的菌种名单。预包装食品中使用了上述菌种的,应当按照《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)的要求标注菌种名称,企业可同时在预包装食品上标注相应菌株号及菌种含量。 GB 7718《预包装食品标签通则》4.1.3.1.5在食品制造或加工过程中,加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。
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