49.清香型大曲酒生产中,润糁一般堆积时间()小时。

40汾酒生产和糁是吃足前量的目的是有利于蒸煮糊化。( )

39如果一个企业没有达到GMP(良好操作规范)的要求,或者没有实施有效的SSOP(卫生标准操作程序),那么HCCP计划就是一句空话。( )

38大多数微生物在生命活动过程中都需要空气,按照各种微生物对氧的要求不同,可将它们分成三类:好气性微生物、厌氧微生物、兼性嫌气性微生物。( )

37由于微生物的比表面积非常大,所以与外界环境的接触面就特别大,这非常有利于微生物通过体表吸收营养和排出各种物质。( )

36红糁中含有果胶物质,在堆积过程中,果胶酶可以将果胶质分解形成甲醇,在蒸糁时可以排除,因而提高了酒质。( )

35前后量之比必须适当,前量过大,后量势必过小,红糁吸不上水,容易产生干、硬、冷疙瘩。前量过大,同样的蒸汽量和蒸糁时间,红糁就不易蒸透,易生酸。( )

34糖类,也称碳水化合物,是含醛基或酮基的多羟基氢化物及它们的缩聚产物和某些衍生物的总称。( )

33白酒生产中,糖化酶和酒化酶多属于胞外酶。( )

32底醅是由辅料、残淀粉、残余曲和酒母、水份(或称总挥发物)等组成的。( )

31发酵彻底的酒醅不仅酒质醇甜,而且更有利于提高出酒率。( )