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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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140.旅客用餐时,餐具掉地难以避免,服务员对此应( ),迅速将干净的备用餐具补给客人,然后将掉地的餐具拾起拿走。[213030302]

A、　安之若泰

B、　轻声告诫

C、　视而不见

D、　责备

答案：A

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110.( )适用于抹刀方法进行刀工处理。[332010204]

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28.餐车应按供应计划做好饭菜,做到按( )投料,烹调符合要求。[221030301]

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312.盒饭一份,盒、筷价0.48元,餐料成本2.26元,销售毛利率50%,此份盒饭销售价格是( )。[332030202]

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，根据铁路货物运输合同（）为旅客。

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49.酵母在发酵中只能利用( )。[332010204]

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43.刀工就是烹调原料进行初步加工。( )[321020101]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：乘务人员配置具备录音功能的（）。设备电量充足，作用良好。站车客运信息无线交互系统手持终端在始发前登录，途中及时更新信息。

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33.毛利率与价格政策是( )、相互制约、相辅相成的统一体。[332010206]

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141.在更换电炸炉锅内旧油温时,应待( )后再进行。[331020101]

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，列车上发现旅客违章携带危险品应就地销毁，使之不能为害并不承担任何赔偿责任。

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

140.旅客用餐时,餐具掉地难以避免,服务员对此应( ),迅速将干净的备用餐具补给客人,然后将掉地的餐具拾起拿走。[213030302]

A、　安之若泰

B、　轻声告诫

C、　视而不见

D、　责备

答案：A

相关题目

110.( )适用于抹刀方法进行刀工处理。[332010204]

A. 　牛肉

B. 　大虾肉

C. 　鸡脯肉

D. 　鸡腿肉

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28.餐车应按供应计划做好饭菜,做到按( )投料,烹调符合要求。[221030301]

A. 　需要

B. 　规定

C. 　菜谱

D. 　原料

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312.盒饭一份,盒、筷价0.48元,餐料成本2.26元,销售毛利率50%,此份盒饭销售价格是( )。[332030202]

A. 　4.50元

B. 　5.00元

C. 　5.50元

D. 　6.00元

解析：首先，我们需要计算盒饭的销售价格。销售价格可以通过成本和毛利率来计算。

盒、筷价0.48元，餐料成本2.26元，销售毛利率50%。首先计算盒饭的总成本：
总成本 = 盒、筷价 + 餐料成本 = 0.48 + 2.26 = 2.74元

然后根据销售毛利率计算销售价格：
销售价格 = 总成本 / (1 - 毛利率) = 2.74 / (1 - 0.5) = 2.74 / 0.5 = 5.48元

所以，此份盒饭的销售价格是5.48元，最接近的选项是B:5.00元。

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，根据铁路货物运输合同（）为旅客。

A. 托运人

B. 押运货物的人

C. 货主

D. 持票人

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49.酵母在发酵中只能利用( )。[332010204]

A. 　多糖

B. 　双糖

C. 　单糖

D. 　白糖