人工开挖土方时，两人的操作间距应保持（ ）。

本题主要考察人工开挖土方时的安全操作间距。

选项A，1m的间距对于人工开挖土方来说过于狭窄，容易导致工人之间发生碰撞或干扰，不利于安全施工，故A错误。

选项B，1～2m的间距虽然比1m有所增加，但仍然偏窄，特别是在需要较大活动空间或工具操作的场合，可能不足以保证工人的安全，故B错误。

选项C，2～3m的间距为人工开挖土方时提供了较为宽敞的操作空间，既保证了工人之间的安全距离，又便于工人进行挖掘和搬运等作业，是合理的操作间距，故C正确。

选项D，3.5～4m的间距虽然更为宽敞，但在人工开挖土方的实际作业中，这样的间距可能过于浪费空间，不利于提高施工效率，且在某些狭窄或受限的施工环境中可能难以实现，故D错误。

综上所述，正确答案是C，即人工开挖土方时，两人的操作间距应保持2～3m。