钢筋实际重量偏差时，试样应从不同根钢筋上截取，数量不少于 支，每支试样长度不小于（ ） mm。

这道题目考察的是关于钢筋实际重量偏差检测时试样的取样数量和试样长度的规定。

解析各选项：

A选项（5）：这代表试样的数量。在进行钢筋实际重量偏差检测时，需要从不同的钢筋上截取试样，以确保结果的代表性。通常，规定试样数量不少于5支，这是为了确保测试结果的准确性和可靠性，避免因单一或少量试样带来的偏差。因此，A选项是正确的。
B选项（10）：此选项给出的数量与题目要求的试样数量不符。题目明确要求试样数量不少于5支，而不是10支，因此B选项错误。
C选项（300）：这代表试样长度的可能选项，但在此题中不正确。对于钢筋实际重量偏差的检测，试样的长度需要足够长以进行准确的称重和测量，但通常不会具体到300mm这一特定值。更重要的是，题目中的另一个选项直接给出了试样长度的正确答案。
D选项（500）：这代表试样的长度。在进行钢筋检测时，为了确保能够准确测量其重量并进行比较，试样的长度需要足够长。通常，规定试样长度不小于500mm，这是为了确保测量的准确性和可比性。因此，D选项是正确的。

综上所述，根据钢筋实际重量偏差检测的相关规定，试样的数量应不少于5支（A选项），且每支试样的长度应不小于500mm（D选项）。所以，正确答案是AD。