21．沥青的闪点是指开始出现闪火现象时的温度，沥青闪点为200℃。 （ ）

这道题考察的是对沥青闪点定义及其具体数值的理解。

首先，我们需要明确沥青闪点的定义。沥青的闪点是指沥青加热到一定温度后，其表面蒸发的油气与空气混合后，在火源接触下瞬间闪火但随即熄灭的最低温度。这个温度是评估沥青在储存、运输和使用过程中火灾风险的重要指标。

接下来，我们分析题目中的关键信息：题目给出“沥青闪点为200℃”。然而，这个数值是一个相对简化的说法，实际上沥青的闪点会因其种类、组成和制备工艺的不同而有所差异。通常，不同类型的沥青闪点可能在不同的温度范围内，而不是一个固定的200℃。

现在，我们逐一分析选项：
A. 正确：这个选项假设了所有沥青的闪点都是200℃，这与实际情况不符，因为沥青的闪点会因种类和制备工艺的不同而变化。
B. 错误：这个选项承认了题目中给出的“沥青闪点为200℃”是一个简化的或不完全准确的说法，更符合沥青闪点的实际情况。

综上所述，由于沥青的闪点并非固定为200℃，而是根据其种类和制备工艺有所变化，因此题目中的说法是不准确的。所以，正确答案是B：“错误”。