观察和用钢尺可检查（ ）。

这道题考察的是建筑质量检验的知识点。

A.踏步尺寸及面层质量：使用钢尺可以准确测量踏步的尺寸是否符合设计要求，同时也可以通过观察踏步面层是否有裂缝、起砂等质量问题。

B.楼层梯段相邻踏步高度差：相邻踏步高度差是楼梯安全性的重要指标，使用钢尺可以精确测量每级踏步的高度，确保它们之间的差异在允许的范围内。

C.每踏步两端宽度差：楼梯踏步两端的宽度应该一致，使用钢尺可以测量踏步两端的宽度，检查是否存在偏差。

D.旋转楼梯踏步两端宽度：旋转楼梯由于其特殊的结构，踏步两端的宽度可能不同，使用钢尺可以测量这些宽度，确保它们符合设计要求。

答案是ABCD，因为钢尺可以用来检查以上所有提到的踏步尺寸、高度差、宽度差以及特殊结构楼梯的尺寸，这些都是楼梯施工质量的重要方面。通过这些检查可以确保楼梯的安全性、舒适性和美观性。