基坑支护工程中咬合桩硬切割是素桩被切割时混凝土处于（）状态，通常采用全套管施工。

本题考察的是基坑支护工程中咬合桩硬切割时混凝土的状态。

选项A，塑性状态：在咬合桩硬切割过程中，素桩被切割时，由于切割工具的作用，混凝土会受到局部的压力和剪切力，导致其发生塑性变形。此时，混凝土的流动性增强，但仍然保持一定的形状，符合塑性状态的特征。因此，A选项是正确的。

选项B，弹性状态：弹性状态通常指物体在受到外力作用时发生形变，当外力撤除后，物体能完全恢复到原来的形状和大小。在咬合桩硬切割过程中，混凝土受到的破坏是永久性的，无法恢复到原状，因此不符合弹性状态的定义。所以，B选项错误。

选项C，极限状态：极限状态通常用于描述结构或构件在某种特定条件下的最大承载能力或变形能力。在咬合桩硬切割的情境中，我们并不特别关注混凝土的极限承载能力或变形能力，而是关注其被切割时的物理状态。因此，C选项与题目要求不符，错误。

选项D，弹塑性状态：弹塑性状态是介于弹性和塑性之间的一种状态，但实际上在咬合桩硬切割的特定情境中，我们更倾向于将混凝土描述为纯粹的塑性状态，因为此时混凝土的变形主要是塑性的，而非弹性的恢复。因此，D选项虽然接近，但不如A选项准确，故错误。

综上所述，正确答案是A，即基坑支护工程中咬合桩硬切割时素桩被切割的混凝土处于塑性状态。