切断机运转中严禁用手直接清除刀口附近的何物（）。

这是一道关于施工机械安全操作的问题，主要考察在切断机运转过程中哪些物品不应直接用手去清除。我们来逐一分析各个选项：

A. 断头：在切断机工作中，钢筋被切断后可能会产生断头。由于切断机的工作原理是通过快速运动的刀片或锯片来切断钢筋，因此刀口附近会存在高速旋转或运动的部件。如果直接用手去清除刀口附近的断头，极易发生手部被卷入或切割的严重事故。因此，这个选项是严禁的。

B. 钢筋：虽然钢筋是切断机的主要工作对象，但在正常运转过程中，钢筋是处于被固定和加工的状态，不会突然出现在刀口附近需要立即用手清除的情况。此外，即使需要调整或移动钢筋，也应在切断机停机后进行。

C. 套筒：套筒通常用于连接钢筋，而不是切断机直接加工的对象。在切断机操作中，套筒不太可能出现在刀口附近需要立即清除的情况。

D. 垫块：垫块可能用于支撑或固定钢筋，但它们同样不是切断机直接加工的对象，且不太可能出现在刀口附近需要立即用手清除的紧急情况。

综上所述，考虑到切断机运转中的安全性和避免手部受伤的风险，严禁用手直接清除刀口附近的断头。因此，正确答案是A选项“断头”。