93,中医学理论认为,五味入口,各有所走,各种有所病,其中( )禁甘,肺病禁苦。
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121,制作”爆炒腰花”时要在猪腰子上打麦穗花刀,这是反映了中国菜肴( )的特点。
A. 用料广泛
B. 选料讲究
C. 配料严谨
D. 刀工精
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55,某人每日需要2400kcal的能量,则早餐中蛋白质应提供( )能量。
A. 180kcal
B. 432kcal
C. 108kcal
D. 576kcal
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9,桂圆除对全身有补益作用外,对脑细胞特别有益,能增强记忆,消除疲劳。( )
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43,( )除含丰富的优质蛋白和维生素外,含钙量较高,且利用率也很高,是膳食钙质的极好来源。
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145,一般西式面点的馅心原料主要时用果酱,奶油,牛奶,( )等。
A. 核桃仁
B. 巧克力
C. 松子
D. 椰蓉
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42,( )是一种广谱抗生素,它对痢疾杆菌,链球菌,炭疽杆菌等15种细菌都具有杀灭作用。
A. 洋葱素
B. 大葱素
C. 百合素
D. 大蒜素
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44,在烹调菜肴时若不慎将菜肴调得过咸,可添加适量糖来进行减味调整,这是味觉的( )。
A. 转化现象
B. 对比现象
C. 相消现象
D. 相乘现象
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41,好的菜肴,不仅味道鲜美,营养丰富,而且外形美观,使人赏心悦目。要做到这一点,就必须具有高超的( )。
A. 调味技术
B. 烹饪技术
C. 刀工技术
D. 翻勺技
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149,烹饪中用酒与醋同时加热,会产生相位的乙酸乙酯,这是发生( )的缘故。
A. 分解反应
B. 中和反应
C. 聚合反应
D. 醇化反应
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