43,( )除含丰富的优质蛋白和维生素外,含钙量较高,且利用率也很高,是膳食钙质的极好来源。
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156,( )是茶叶生物碱中含量最多的,一般含量为2%-4%。
A. 可可碱
B. 茶叶碱
C. 咖啡因
D. 花青素
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63,谷薯类食物每食物交换的碳水化合物为( )。
A. 150g
B. 50g
C. 100g
D. 20g
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107,一类的( )和加工方法又可分为不同的亚类。
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11,职业道德是职业特点在职业活动中的具体化。( )
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16,酒饮料中酒精含量被作为”酒度”,%【m/m】表示的是容积百分比的酒度。( )
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62,干辣椒里所含的维生素B,要超过其他蔬菜的( )。
A. 3-5倍
B. 4-6倍
C. 5-8倍
D. 6-10倍
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66,马齿苋是罕见的天然高( )食物,进食马齿苋可保持血液和细胞内的( )处于正常水平。
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98,制作五项脱骨扒鸡,需要添加肉桂,丁香等香料辛料提高食品香气,这种增香方式被称为( )
A. 酶促生香
B. 生物合成
C. 微生物作用生香
D. 人工加香
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124,袁枚”煎炒宜盘,汤羹宜碗,参错其间,方觉生辉”的精辟论断,体现了中国菜肴( )的特点。
A. 用料广泛
B. 讲究盛器
C. 配料严谨
D. 严格
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