18,可耐受最高摄入量是营养素每日摄入量的安全上限。( )
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50,( )是构成细胞的原料,参与血红蛋白,肌红蛋白,细胞色素及某些酶的合成。
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114,( )菜时原料外面裹上一层糊状物,糊状物受热而变成焦脆的外壳,减少了营养素的损失。
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19,绿菜花具有较强的抗氧化能力,是一种高质量的蔬菜。( )
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15,烹制前将原料用盐,酱油,料酒,糖等调味品调拌或腌渍,这种调味方法称为( )。
A. 辅助调味
B. 正式调味
C. 腌渍调味
D. 基本调味
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155,用( )浸泡菠萝,可食菠萝蛋白酶的活性被破坏,从而引起菠萝病的发生。
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23,大豆类食物每食物交换份可以提供约5g的蛋白质。( )
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135,”麻辣鸡块”麻辣干香,这是( )产生的影响。
A. 化学味觉
B. 色彩味觉
C. 心理味觉
D. 物理味觉
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109,鸡肉肉质之所以鲜美,主要时因为鸡肉中含有丰富的( )。
A. 脂肪
B. 游离氨基酸
C. 胶原蛋白
D. 碳水化合物
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25,食品中的各种鲜味氨基酸与鲜味核苷酸之间具有( )。
A. 相消作用
B. 协同作用
C. 转化作用
D. 对比作用
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