22,牛乳中的蛋白质含量比较恒定,约在( )左右,含氮物的5%为非蛋白氮。
A. 3%
B. 3.5%
C. 3.7%
D. 4%
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104,把味精与适量的肌苷酸相混合,可呈现出超强的鲜味,这是味觉的( )。
A. 相乘现象
B. 对比现象
C. 相消现象
D. 转化现象
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31,大豆类食物交换份的蛋白质为( )。
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25,肌肉中的蛋白质部分水解,其中的肌凝蛋白部分被水解的氨基酸等溶于汤中,使汤呈鲜味。( )
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5,贝类的主要呈味成分味琥珀酸及其钠盐,琥珀酸在贝类中含量很高。( )
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5,大黄鱼营养丰富,含有多种维生素,肉质鲜嫩,呈( )状,色泽洁白,肉多刺少。
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139,黄瓜蒂味苦,含( ),能激发人体免疫功能,起抗肿瘤作用,故肿瘤病人可食用,有一定治疗价值。
A. 葫芦素
B. 多巴胺
C. 磺胺素
D. 核黄素
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74,河豚毒素耐热,120度条件下( )才可以破坏,一般烹调方法又难以将毒素去除。
A. 30分钟
B. 50分钟
C. 60分钟
D. 90分钟
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150,鲜黄花菜中的( )是有毒性成分,食入后可引起中毒。
A. 胰蛋白酶抑制剂
B. 皂素
C. 秋水仙碱
D. 龙葵素
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27,”五香牛肉干”有一定的硬度賀较强的耐咀嚼性,这是( )产生的影响。
A. 色彩味觉
B. 化学味觉
C. 心理味觉
D. 物理味觉
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