74,河豚毒素耐热,120度条件下( )才可以破坏,一般烹调方法又难以将毒素去除。
A. 30分钟
B. 50分钟
C. 60分钟
D. 90分钟
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5,贝类的主要呈味成分味琥珀酸及其钠盐,琥珀酸在贝类中含量很高。( )
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22,牛乳中的蛋白质含量比较恒定,约在( )左右,含氮物的5%为非蛋白氮。
A. 3%
B. 3.5%
C. 3.7%
D. 4%
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33,安全级别最高的食品时无公害食品。( )
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72,”银芽里脊丝”用豆芽与里脊丝搭配,使营养和口感俱佳,它采用时配菜原则是( )。
A. 嫩配嫩
B. 软配软
C. 脆配脆
D. 韧配韧
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157,( )中含有的一系列酶,具有分解及促进碳水化合物,蛋白质,脂肪三大类物质的消化作用。
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106,大豆蛋白中赖氨酸含量较多,而( )蛋氨酸较少。
A. 不完全蛋白
B. 完全蛋白
C. 饱和蛋白
D. 不饱和蛋白
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30,羊主要有绵羊和山羊两种,一般绵羊肉膻味较浓,山羊肉膻味较小。( )
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14,职业道德是职业特点在职业活动中具体化。( )
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48,食物交换份法将常用食物归为四类,其中含优质蛋白较为丰富的是( )。
A. 谷薯类食物
B. 肉蛋奶类食物
C. 坚果类食物
D. 蔬果类
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