101,由于加工的影响,干制水果的威慑给你素损失较多,尤其是( )。
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素C
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34,( )可减少水分,营养素的溢出及空气接触而氧化,并降低高温引起的蛋白质变性,维生素分解。
A. 沸水焯烫
B. 急火旺炒
C. 适当洗涤
D. 上浆挂糊
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152,含糖量小于4mg/的葡萄酒被称为( )。
A. 干白葡萄酒
B. 干葡萄酒
C. 半干葡萄酒
D. 甜葡萄酒
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105,当体液PH值低于( )时为酸中毒。
A. 7.2
B. 7.3
C. 7.4
D. 7.5
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20,优质酱油的总氮含量多在( )之间,氨基酸态氮1≥0.7%。
A. 0.5%-0.8%
B. 0.8%-1.1%
C. 1.1%-1.3%
D. 1.3%-1.8%
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57,大蒜素具有降低( )的作用,因而配合香肠,肉类等动物性食物食用,效果更佳。
A. 血脂
B. 血色素
C. 亚硝胺
D. 血糖
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36,三大产能营养素的相互关系,也体现了蛋白质对碳水化物物的节省作用。( )
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136,腮腺分泌的唾液中含有( ),可以把食物中的淀粉转变成麦芽糖,部分转化为 葡萄糖。
A. 蛋白酶
B. 溶菌酶
C. 淀粉酶
D. 消化酶
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98,制作五项脱骨扒鸡,需要添加肉桂,丁香等香料辛料提高食品香气,这种增香方式被称为( )
A. 酶促生香
B. 生物合成
C. 微生物作用生香
D. 人工加香
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10,阶段性是职业道德的特点之一。( )
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