10,阶段性是职业道德的特点之一。( )
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41,好的菜肴,不仅味道鲜美,营养丰富,而且外形美观,使人赏心悦目。要做到这一点,就必须具有高超的( )。
A. 调味技术
B. 烹饪技术
C. 刀工技术
D. 翻勺技
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39,用以评估个体适宜营养素摄入水平的参考值是( )。
A. AI
B. EAR
C. UL
D. RNI
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114,( )菜时原料外面裹上一层糊状物,糊状物受热而变成焦脆的外壳,减少了营养素的损失。
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43,( )除含丰富的优质蛋白和维生素外,含钙量较高,且利用率也很高,是膳食钙质的极好来源。
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17,碱中毒的症状有呕吐,心慌,尿黄,上火,厌食,乏力等。( )
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31,大豆类食物交换份的蛋白质为( )。
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141,牛乳中的蛋白质含量比较恒定,约在( )左右,含氮物的5%为非蛋白氮。
A. 3%
B. 3.5%
C. 3.7%
D. 4%
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36,( )是人体能量的重要来源之一,并可提供必需的脂肪酸,有利于脂溶性维生素的消化吸收。
A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 维生素
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50,( )是构成细胞的原料,参与血红蛋白,肌红蛋白,细胞色素及某些酶的合成。
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