31,大豆类食物交换份的蛋白质为( )。
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53,鲜黄花菜中的( )是有毒性的成分,食入后可引起中毒。
A. 胰蛋白酶抑制剂
B. 皂素
C. 秋水仙碱
D. 龙葵素
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117,沟通时,要学会分析听话者,要了解听话者的需求,类型和( )。
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153,以下畜禽肉食物中( )的维生素B含量最为丰富畜禽肉,
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131,( )是食物中不易被光破坏的维生素。
A. 核黄素
B. 维生素A
C. 维生素C
D. 维生素D
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35,( )的烹调,应适当加入能解除腥膻气味的醋,酒,胡椒面,葱,姜等。
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78,人体需要的能量,来自食物中的三大产能营养素,其中约( )以上转变成维持体温的能量。
A. 40%
B. 50%
C. 60%
D. 70%
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44,在烹调菜肴时若不慎将菜肴调得过咸,可添加适量糖来进行减味调整,这是味觉的( )。
A. 转化现象
B. 对比现象
C. 相消现象
D. 相乘现象
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26,在大豆中还含有大豆皂甙,可降低血液中胆固醇的含量。( )
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108,坚果类食物每食物交换份的脂肪为( )
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