145. 在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。( )
【答案】错误
【解析】GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》 4.1.3.1.5 在食品制造或加工过程中,加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示

4.2.2.1项棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造;若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚,应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。

36.关于食品生产企业顶棚的说法,以下表述正确的是()。

35.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013),食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区,并采取有效分离或分隔。通常可划分为()。

4.1.4厂房内设置的检验室应与生产区域分隔。

4.1.3厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区,并采取有效分离或分隔。如:通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区;或清洁作业区和一般作业区等。一般作业区应与其他作业区域分隔。

4.1.2厂房和车间的设计应根据生产工艺合理布局,预防和降低产品受污染的风险。

4.1.1厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求,避免食品生产中发生交叉污染。

34.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染()。

3.2.6宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。

3.2.5厂区应有适当的排水系统。