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2203安徽市场BENCH题库
1,164
多选题

以下关于整皮的操作,正确的有( )

A
小腿拧半圈的动作是为了排除空气,减少爆骨
B
轻抖轻敲时要让鸡块互相碰撞抖去多余面粉
C
鸡翅整皮:将中指放在鸡翅折角处,取出中指即可留出空隙,使炸油通过

答案解析

正确答案:AC
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2203安徽市场BENCH题库

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