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113.(判断题)小麦面粉中含有的无色黄酮,在碱性条件下,易开环生成查尔酮型结构而呈黄色。

A、正确

B、错误

答案：A

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113.(判断题)小麦面粉中含有的无色黄酮,在碱性条件下,易开环生成查尔酮型结构而呈黄色。

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64.(单选题)唯一以分离颗粒形式存在的多糖是

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13.(单选题)蛋白质酸碱变性的原因是_______

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95.(判断题)蛋黄酱是典型的W/O型乳状体系。

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91.(判断题)植酸盐是谷类、豆类中磷的主要存在形式。

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82.( )淀粉糊化的三个阶段为()、()和()

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78.( )不饱和油脂的自动氧化反应历程分为()、()、氢过氧化物分解和()四个阶段。

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70.(单选题)糖元的分子结构类似于

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65.(单选题)碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色_______色素外,还产生了多种挥发性物质。

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111.(判断题)在碱性条件下水解淀粉可生产糖浆。

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113.(判断题)小麦面粉中含有的无色黄酮,在碱性条件下,易开环生成查尔酮型结构而呈黄色。

A、正确

B、错误

答案：A

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113.(判断题)小麦面粉中含有的无色黄酮,在碱性条件下,易开环生成查尔酮型结构而呈黄色。

A. 正确

B. 错误

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64.(单选题)唯一以分离颗粒形式存在的多糖是

A. 　果胶

B. 　糖原

C. 　淀粉

D. 　CMC

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13.(单选题)蛋白质酸碱变性的原因是_______

A. 　肽键产生剧烈的热振动,导致次级键的破坏

B. 　使蛋白质分子中的基团解离常数发生改变

C. 　使吸附于界面的蛋白质分子受力不平衡

D. 　剥夺蛋白质分子表面的水化层

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95.(判断题)蛋黄酱是典型的W/O型乳状体系。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

91.(判断题)植酸盐是谷类、豆类中磷的主要存在形式。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

82.( )淀粉糊化的三个阶段为()、()和()

点击查看答案

78.( )不饱和油脂的自动氧化反应历程分为()、()、氢过氧化物分解和()四个阶段。

点击查看答案

70.(单选题)糖元的分子结构类似于

A. 　直链淀粉

B. 　支链淀粉

C. 　半维生素

D. 　果胶

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65.(单选题)碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色_______色素外,还产生了多种挥发性物质。

A. 　黑色

B. 　褐色

C. 　类黑精

D. 　类褐精

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111.(判断题)在碱性条件下水解淀粉可生产糖浆。

A. 正确

B. 错误

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