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100.(判断题)巧克力起霜是由于晶型的转变。

A. 正确

B. 错误

46.(单选题)维生素PP在生物体内的生理功用是充当

A. 　脱氢酶的辅酶

B. 　羧化酶的辅酶

C. 　转氨酶、脱羧酶的辅酶

D. 　转一碳基团酶系的辅酶

101.(判断题)食品中加入亚硫酸盐可破坏维生素B1。

A. 正确

B. 错误

114.(判断题)高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的胶凝机理相同。

A. 正确

B. 错误

49.(单选题)________是已经发现的最苦的物质。

A. 　番木鳖碱

B. 　柚皮苷

C. 　黄连

D. 　奎宁

31.(单选题)下列哪种脂肪酸是人体必需的脂肪酸?

A. 　油酸

B. 　亚油酸

C. 　软脂酸

D. 　棕榈酸

28.(单选题)()是光敏剂,因此富含有它的食品最好采用避光包装。

A. 　VB1

B. 　VB2

C. 　VE

D. 　VB6

6.(单选题)蛋白质机械处理后变性的原因是_______

A. 　肽键产生剧烈的热振动,导致次级键的破坏

B. 　破坏了仅螺旋结构,从而改变蛋白质性质

C. 　使吸附于界面的蛋白质分子受力不平衡

D. 　剥夺蛋白质分子表面的水化层

20.(单选题)肉皮冻的形成属于蛋白质的_______

A. 　乳化作用

B. 　膨润作用

C. 　凝胶作用

D. 　沉淀作用

1.(单选题)关于蛋白质变性的叙述错误的是_______

A. 　溶解度降低

B. 　一级结构变化

C. 　活性丧失

D. 　空间结构改变

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B. 　羧化酶的辅酶

C. 　转氨酶、脱羧酶的辅酶

D. 　转一碳基团酶系的辅酶

101.(判断题)食品中加入亚硫酸盐可破坏维生素B1。

A. 正确

B. 错误

114.(判断题)高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的胶凝机理相同。

A. 正确

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49.(单选题)________是已经发现的最苦的物质。

A. 　番木鳖碱

B. 　柚皮苷

C. 　黄连

D. 　奎宁

31.(单选题)下列哪种脂肪酸是人体必需的脂肪酸?

A. 　油酸

B. 　亚油酸

C. 　软脂酸

D. 　棕榈酸

28.(单选题)()是光敏剂,因此富含有它的食品最好采用避光包装。

A. 　VB1

B. 　VB2

C. 　VE

D. 　VB6

6.(单选题)蛋白质机械处理后变性的原因是_______

A. 　肽键产生剧烈的热振动,导致次级键的破坏

B. 　破坏了仅螺旋结构,从而改变蛋白质性质

C. 　使吸附于界面的蛋白质分子受力不平衡

D. 　剥夺蛋白质分子表面的水化层

20.(单选题)肉皮冻的形成属于蛋白质的_______

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