16.(单选题)不属于蛋白质α一螺旋结构特点的是________
A. 天然蛋白质多为右手螺旋
B. 肽链平面充分伸展
C. 每隔3.6个氨基酸螺旋上升一圈
D. 每个氨基酸残基上升高度为0.15nm
解析：null
天然蛋白质的α-螺旋结构的特点是,肽链围绕中心轴旋转形成螺旋结构,而不是充分伸展的结构。另外在每个螺旋中含有3.6个氨基酸残基,螺距为0.54nm,每个氨基酸残基上升高度为0.15nm,所以B不是α-螺旋结构的特点。
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34.(单选题)引起水溶性Vt损失最大的工序是
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65.(单选题)当血红蛋白与氧发生氧合作用时,呈现________色。
A. 绛(暗)红
B. 玫瑰红
C. 鲜红
D. 褐色
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3.(单选题)以下氨基酸不是必需氨基酸的是______。
A. 亮氨酸
B. 异亮氨酸
C. 蛋氨酸
D. 丝氨酸
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9.(单选题)下面哪种食物的补铁生物有效性更高
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99.(判断题)鱼、蛋黄、奶油、海产鱼肝中含有丰富的维生素D,并与维生素A共存。
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68.(单选题)碳水化合物在羰氨反应过程中除了产生深颜色________色素外,还产生了多种挥发性物质。
A. 黑色
B. 褐色
C. 类黑精
D. 类褐精
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17.(单选题)蛋白质泡沫性质的形成原因是_______
A. 肽键产生剧烈的热振动,导致次级键的破坏
B. 使蛋白质分子中的基团解离常数发生改变
C. 使吸附于界面的蛋白质分子受力不平衡
D. 剥夺蛋白质分子表面的水化层
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10.(单选题)下列关于矿物质描述正确的是
A. 矿物质可以在人体中合成
B. 矿物质在人体中分布不均匀
C. 矿物质需求量很大
D. 矿物质之间不会相互影响
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106.(判断题)动物性食品含糖很多,但蜂蜜除外。
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