51.(单选题)
咖啡碱、茶碱、可可碱都是_______类衍生物,是食品中重要的生物碱类苦味物质。
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28.(单选题)()是光敏剂,因此富含有它的食品最好采用避光包装。
A. VB1
B. VB2
C. VE
D. VB6
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56.(单选题)连接纤维素的化学键是
A. α一l,4糖苷键
B. β—1,4糖苷键
C. α一1,6糖苷键
D. β一1,3糖苷键
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38.(单选题)人体通过日照,皮肤中会产生哪种维生素?
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素B
D. 维生素K
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49.(单选题)油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有
A. 甘油三酯
B. 不饱和脂肪酸
C. 色素
D. 脂蛋白
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43.(单选题)______是光敏剂,因此富含有它的食品最好采用避光包装。
A. 维生素B2
B. 维生素A
C. 维生素E
D. 维生素B1
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82.( )淀粉糊化的三个阶段为()、()和()
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102.(判断题)亚硫酸盐可防止维生素B1在加热中的分解。
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17.(单选题)蛋白质泡沫性质的形成原因是_______
A. 肽键产生剧烈的热振动,导致次级键的破坏
B. 使蛋白质分子中的基团解离常数发生改变
C. 使吸附于界面的蛋白质分子受力不平衡
D. 剥夺蛋白质分子表面的水化层
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6.(单选题)蛋白质机械处理后变性的原因是_______
A. 肽键产生剧烈的热振动,导致次级键的破坏
B. 破坏了仅螺旋结构,从而改变蛋白质性质
C. 使吸附于界面的蛋白质分子受力不平衡
D. 剥夺蛋白质分子表面的水化层
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