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105.(判断题)Vc性质活泼的原因是其分子结构中带有能够可逆加氢或脱氢的烯二醇基团。

A、正确

B、错误

答案：A

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3.(单选题)阻碍非血红素铁吸收的是

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40.(单选题)当人体缺乏维生素C时会引起

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77.( )乳状液破乳( )的三个阶段为___________、____________、_____________。

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59.(单选题)不属于色蛋白的蛋白质是________

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15.(单选题)下列矿物质元素不是微量元素的是______。

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109.(判断题)黄连是苦味物质的基准物。

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53.(单选题)制作硬质果糖时,应部分添加_____,以避免结晶。

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24.(单选题)富含有________的食品最好采用避光包装。

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88.(判断题)大部分的水果、蔬菜、豆类在生理上属于酸性食品。

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11.(单选题)植物性食物的钙、铁生物有效性比较低,主要受食物中________等的影响

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判断题

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食品化学题库加油

105.(判断题)Vc性质活泼的原因是其分子结构中带有能够可逆加氢或脱氢的烯二醇基团。

A、正确

B、错误

答案：A

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3.(单选题)阻碍非血红素铁吸收的是

A. 　维生素C

B. 　动物肉类

C. 　植酸

D. 　有机酸

E.

F.

G.

H.

I.

J.

解析：植物类食物中铁大多以植酸铁草酸铁等不溶性盐的形式存在所以难以被人体吸收其吸收率一般在10以下

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40.(单选题)当人体缺乏维生素C时会引起

A. 　夜盲症

B. 　坏血症

C. 　佝偻病

D. 　癞皮病

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77.( )乳状液破乳( )的三个阶段为___________、____________、_____________。

点击查看答案

59.(单选题)不属于色蛋白的蛋白质是________

A. 　酪蛋白

B. 　血红蛋白

C. 　叶绿素

D. 　肌红蛋白

点击查看答案

15.(单选题)下列矿物质元素不是微量元素的是______。

A. 　钙

B. 　铁

C. 　锌

D. 　硒

点击查看答案

109.(判断题)黄连是苦味物质的基准物。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

53.(单选题)制作硬质果糖时,应部分添加_____,以避免结晶。

A. 　果糖

B. 　葡萄糖

C. 　果葡糖浆

D. 　转化糖浆

点击查看答案

24.(单选题)富含有________的食品最好采用避光包装。

A. 　VA

B. 　VB1

C. 　VB2

D. 　VE

点击查看答案

88.(判断题)大部分的水果、蔬菜、豆类在生理上属于酸性食品。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

11.(单选题)植物性食物的钙、铁生物有效性比较低,主要受食物中________等的影响

A. 　VA

B. 　VC

C. 　植酸盐

D. 　半胱氨酸

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