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101.(判断题)食品中加入亚硫酸盐可破坏维生素B1。

A、正确

B、错误

答案：A

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100.(判断题)粮谷表皮中含有丰富的维生素B1。

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38.(单选题)人体通过日照,皮肤中会产生哪种维生素?

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111.(判断题)当叶黄素以脂肪酸酯的形式存在时,其色泽发生改变。

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82.( )叶绿素在加热或酸性情况转换成________,进一步生成________。

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105.(判断题)Vc性质活泼的原因是其分子结构中带有能够可逆加氢或脱氢的烯二醇基团。

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23.(单选题)pH值为_______时,蛋白质显示最低的水合作用。

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61.(单选题)淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构_______。

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73.(单选题)关于酶的概念正确的是_____。

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77.( )唯一含有金属元素的维生素是()

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97.(判断题)矿物质的损失主要是由于物理性去除和形成不为人体吸收的形式。

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101.(判断题)食品中加入亚硫酸盐可破坏维生素B1。

A、正确

B、错误

答案：A

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100.(判断题)粮谷表皮中含有丰富的维生素B1。

A. 正确

B. 错误

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38.(单选题)人体通过日照,皮肤中会产生哪种维生素?

A. 　维生素A

B. 　维生素D

C. 　维生素B

D. 　维生素K

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111.(判断题)当叶黄素以脂肪酸酯的形式存在时,其色泽发生改变。

A. 正确

B. 错误

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82.( )叶绿素在加热或酸性情况转换成________,进一步生成________。

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105.(判断题)Vc性质活泼的原因是其分子结构中带有能够可逆加氢或脱氢的烯二醇基团。

A. 正确

B. 错误

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23.(单选题)pH值为_______时,蛋白质显示最低的水合作用。

A. 　小于pI

B. 　大于pI

C. 　pI

D. 　pH9~10

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61.(单选题)淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构_______。

A. 　从结晶转变成非结晶

B. 　从非结晶转变成结晶

C. 　从有序转变成无序

D. 　从无序转变成有序

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73.(单选题)关于酶的概念正确的是_____。

A. 　所有的蛋白质都有酶活性

B. 　底物都是有机化合物

C. 　催化活性都需要特异的辅助因子

D. 　酶不一定都是蛋白质

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77.( )唯一含有金属元素的维生素是()

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97.(判断题)矿物质的损失主要是由于物理性去除和形成不为人体吸收的形式。

A. 正确

B. 错误

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