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96.(判断题)物理性去除是维生素和矿物质损失的主要途径。

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87.(判断题)矿物质的损失是主要由于化学反应造成的。

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47.(单选题)精炼后的油脂其烟点一般高于________℃。

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31.(单选题)β一胡萝卜素是维生素A的前体,一分子的β一胡萝卜素可生成________分子维生素A

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106.(判断题)胡萝卜素是维生素A原。

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81.( )在果蔬成熟过程中,果胶有3种形态:()、()和()

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105.(判断题)羰氨反应、焦糖化反应属于酶促褐变反应。

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15.(单选题)蛋白质变性时,除了_____之外,全会遭受破坏。

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36.(单选题)反复淘洗大米或将大米浸泡加热,损失最多的营养素是

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44.(单选题)海产动物油脂中含有大量的_______脂肪酸,富含有维生素A与维生素D。

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96.(判断题)物理性去除是维生素和矿物质损失的主要途径。

A、正确

B、错误

答案：A

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C. 　220

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A. 　1

B. 　2

C. 　3

D. 　4

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A. 正确

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A. 　氢键

B. 　盐键

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A. 　硫胺素

B. 　蛋白质

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44.(单选题)海产动物油脂中含有大量的_______脂肪酸,富含有维生素A与维生素D。

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D. 　短链不饱和

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