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89.(判断题)食品在漂烫沥滤时,矿物质容易从水中损失。

A、正确

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22.(单选题)不能使蛋白质产生胶凝作用的措施是_______

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76.( )食品中矿物质强化的三种形式.()、()、()

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72.( )蛋白质二级结构的主要有以下几种.________、________、________、________。

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47.(单选题)__________常用来在评价苦味物质的苦味强度时作基准物。

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26.(单选题)缺乏VA,人体易患

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39.(单选题)作为乳化剂的条件是分子结构中含有

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94.(判断题)天然油脂中的脂肪酸都为偶C数,不存在奇C数的情况。

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5.(单选题)不是有毒微量元素的是

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62.(单选题)叶绿素中间的金属离子是

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51.(单选题)
咖啡碱、茶碱、可可碱都是_______类衍生物,是食品中重要的生物碱类苦味物质。

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食品化学题库加油

89.(判断题)食品在漂烫沥滤时,矿物质容易从水中损失。

A、正确

B、错误

答案：A

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72.( )蛋白质二级结构的主要有以下几种.________、________、________、________。

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47.(单选题)__________常用来在评价苦味物质的苦味强度时作基准物。

A. 　咖啡碱

B. 　黄连

C. 　奎宁

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26.(单选题)缺乏VA,人体易患

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39.(单选题)作为乳化剂的条件是分子结构中含有

A. 　两性离子

B. 　酸、碱基团

C. 　疏水与亲水基团

D. 　疏水基团

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94.(判断题)天然油脂中的脂肪酸都为偶C数,不存在奇C数的情况。

A. 正确

B. 错误

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5.(单选题)不是有毒微量元素的是

A. 　铅

B. 　汞

C. 　铬

D. 　镉

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62.(单选题)叶绿素中间的金属离子是

A. 　Mg2+

B. 　Fe2+

C. 　Cu2+

D. 　Zn2+

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51.(单选题)
咖啡碱、茶碱、可可碱都是_______类衍生物,是食品中重要的生物碱类苦味物质。

A. 　嘧啶

B. 　嘌呤

C. 　喋呤

D. 　吡啶

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