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88.(判断题)大部分的水果、蔬菜、豆类在生理上属于酸性食品。

A、正确

B、错误

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49.(单选题)油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有

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62.(单选题)下列哪种糖为单糖?

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88.(判断题)溶解度越大,蛋白质的乳化性能也越好,溶解度非常低的蛋白质,乳化性能差。

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16.(单选题)属于碱性食品的是

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79.( )天然油脂的同质多晶主要的晶型有________、________、________。

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56.(单选题)
_______是一种迟效性酸味剂,在需要时受热产生酸,用于豆腐生产作凝固剂。

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99.(判断题)天然油脂是甘油三酯的混合物,无确切的熔点和沸点。

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38.(单选题)人体通过日照,皮肤中会产生哪种维生素?

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87.(判断题)矿物质的损失是主要由于化学反应造成的。

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110.(判断题)羰氨反应和焦糖化反应是食品加工中重要的非酶褐变反应。

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88.(判断题)大部分的水果、蔬菜、豆类在生理上属于酸性食品。

A、正确

B、错误

答案：B

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88.(判断题)溶解度越大,蛋白质的乳化性能也越好,溶解度非常低的蛋白质,乳化性能差。

A. 正确

B. 错误

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16.(单选题)属于碱性食品的是

A. 　苹果

B. 　鸡蛋黄

C. 　大米

D. 　花生

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79.( )天然油脂的同质多晶主要的晶型有________、________、________。

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56.(单选题)
_______是一种迟效性酸味剂,在需要时受热产生酸,用于豆腐生产作凝固剂。

A. 　醋酸

B. 　柠檬酸

C. 　苹果酸

D. 　葡萄糖酸-δ-内酯

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99.(判断题)天然油脂是甘油三酯的混合物,无确切的熔点和沸点。

A. 正确

B. 错误

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38.(单选题)人体通过日照,皮肤中会产生哪种维生素?

A. 　维生素A

B. 　维生素D

C. 　维生素B

D. 　维生素K

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87.(判断题)矿物质的损失是主要由于化学反应造成的。

A. 正确

B. 错误

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A. 正确

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