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83.( )天然色素按来源可分为_________、_________、_________。

答案：
(1)动物来源色素;动物色素
(2)植物来源色素;植物色素
(3)微生物来源色素;微生物色素

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10.(单选题)下列关于矿物质描述正确的是

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66.(单选题)虾青素与__________结合时不呈现红色,与其分离时则呈现红色。

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23.(单选题)植物油中常见的天然抗氧化剂是

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100.(判断题)巧克力起霜是由于晶型的转变。

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58.(单选题)高甲氧基果胶形成凝胶时_______。

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67.(单选题)在有亚硝酸盐存在时,腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为________

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86.(判断题)食品加工过程中导致矿物质损失的途径有物理性处理和化学反应。

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66.(单选题)蔗糖的酸水解产物之所以被称为转化糖浆是因为它的()发生了变化

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37.(单选题)当人体缺乏维生素D时会引起

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21.(单选题)下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的_______

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填空题

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83.( )天然色素按来源可分为_____、_、_____。

答案：
(1)动物来源色素;动物色素
(2)植物来源色素;植物色素
(3)微生物来源色素;微生物色素

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10.(单选题)下列关于矿物质描述正确的是

A. 　矿物质可以在人体中合成

B. 　矿物质在人体中分布不均匀

C. 　矿物质需求量很大

D. 　矿物质之间不会相互影响

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66.(单选题)虾青素与__________结合时不呈现红色,与其分离时则呈现红色。

A. 　糖苷

B. 　糖

C. 　脂肪酸

D. 　蛋白质

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23.(单选题)植物油中常见的天然抗氧化剂是

A. 　谷维素

B. 　芝麻酚

C. 　棉酚

D. 　生育酚

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100.(判断题)巧克力起霜是由于晶型的转变。

A. 正确

B. 错误

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58.(单选题)高甲氧基果胶形成凝胶时_______。

A. 　带正电

B. 　带负电

C. 　呈电中性

D. 　任意

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67.(单选题)在有亚硝酸盐存在时,腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为________

A. 　绿色

B. 　玫瑰色

C. 　黄色

D. 　褐色

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86.(判断题)食品加工过程中导致矿物质损失的途径有物理性处理和化学反应。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

66.(单选题)蔗糖的酸水解产物之所以被称为转化糖浆是因为它的()发生了变化

A. 　旋光性

B. 　化学成分

C. 　分子结构

D. 　糖苷键构型

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37.(单选题)当人体缺乏维生素D时会引起

A. 　夜盲症

B. 　坏血症

C. 　佝偻病

D. 　癞皮病

点击查看答案

21.(单选题)下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的_______

A. 　胶体性质

B. 　两性性质

C. 　沉淀反应

D. 　变性性质

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