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82.( )叶绿素在加热或酸性情况转换成________,进一步生成________。

答案：
(1)脱镁叶绿素
(2)焦脱镁叶绿素

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54.(单选题)
不同的动物的生肉有各自的特有气味,主要是与所含_______有关。

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67.(单选题)淀粉溶液冻结时形成两相体系,一相为结晶水,另一相是

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6.(单选题)矿物质不具有的功能是

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86.(判断题)食品加工过程中导致矿物质损失的途径有物理性处理和化学反应。

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39.(单选题)作为乳化剂的条件是分子结构中含有

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85.( )食用酶的固定化方法常见有.()、()、()、()、热处理法等。

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111.(判断题)当叶黄素以脂肪酸酯的形式存在时,其色泽发生改变。

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44.(单选题)具有调节钙、磷代谢,预防佝偻病和软骨病等生理功能的维生素是

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2.(单选题)能提高蛋白质乳化效果的因素是_______

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91.(判断题)植酸盐是谷类、豆类中磷的主要存在形式。

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填空题

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82.( )叶绿素在加热或酸性情况转换成,进一步生成。

答案：
(1)脱镁叶绿素
(2)焦脱镁叶绿素

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54.(单选题)
不同的动物的生肉有各自的特有气味,主要是与所含_______有关。

A. 　微量元素

B. 　碳水化合物

C. 　蛋白质

D. 　脂肪

点击查看答案

67.(单选题)淀粉溶液冻结时形成两相体系,一相为结晶水,另一相是

A. 　结晶体

B. 　玻璃态

C. 　无定形态

D. 　冰晶态

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6.(单选题)矿物质不具有的功能是

A. 　专一地对某一组织器官起作用

B. 　维持机体渗透压平衡

C. 　充当酶的辅助因素

D. 　是生物体的重要组成成分

点击查看答案

86.(判断题)食品加工过程中导致矿物质损失的途径有物理性处理和化学反应。

A. 正确

B. 错误

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39.(单选题)作为乳化剂的条件是分子结构中含有

A. 　两性离子

B. 　酸、碱基团

C. 　疏水与亲水基团

D. 　疏水基团

点击查看答案

85.( )食用酶的固定化方法常见有.()、()、()、()、热处理法等。

点击查看答案

111.(判断题)当叶黄素以脂肪酸酯的形式存在时,其色泽发生改变。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

44.(单选题)具有调节钙、磷代谢,预防佝偻病和软骨病等生理功能的维生素是

A. 　维生素B

B. 　维生素C

C. 　维生素K

D. 　维生素D

点击查看答案

2.(单选题)能提高蛋白质乳化效果的因素是_______

A. 　小分子表面活性剂

B. 　等电点pH

C. 　增大蛋白质溶解度

D. 　高盐溶液

点击查看答案

91.(判断题)植酸盐是谷类、豆类中磷的主要存在形式。

A. 正确

B. 错误

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