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78.( )脂溶性维生素包括________、________、________、________。

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(1)VA;维生素A
(2)VD;维生素D
(3)VE;维生素E
(4)VK;维生素K

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8.(单选题)引起蛋白质变性的物理因素是_______

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24.(单选题)富含有________的食品最好采用避光包装。

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106.(判断题)动物性食品含糖很多,但蜂蜜除外。

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95.(判断题)蛋黄酱是典型的W/O型乳状体系。

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9.(单选题)pH值为________时,蛋白质显示最低的水合作用

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66.(单选题)蔗糖的酸水解产物之所以被称为转化糖浆是因为它的()发生了变化

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102.(判断题)硬糖的结构属于晶体结构。

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36.(单选题)反复淘洗大米或将大米浸泡加热,损失最多的营养素是

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94.(判断题)天然油脂中的脂肪酸都为偶C数,不存在奇C数的情况。

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57.(单选题)下列碳水化合物中最容易发生美拉德反应的是

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78.( )脂溶性维生素包括、、、。

答案：
(1)VA;维生素A
(2)VD;维生素D
(3)VE;维生素E
(4)VK;维生素K

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A. 正确

B. 错误

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B. 　小于pI

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A. 　硫胺素

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94.(判断题)天然油脂中的脂肪酸都为偶C数,不存在奇C数的情况。

A. 正确

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57.(单选题)下列碳水化合物中最容易发生美拉德反应的是

A. 　乳糖

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