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70.(单选题)α-淀粉酶的水解产物以_______为主

A、　葡萄糖

B、　糊精

C、　麦芽糖

D、　混合物

答案：C

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77.( )乳状液破乳( )的三个阶段为___________、____________、_____________。

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86.(判断题)食品加工过程中导致矿物质损失的途径有物理性处理和化学反应。

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87.(判断题)起泡能力好的蛋白质通常稳定泡沫的能力也好。

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64.(单选题)唯一以分离颗粒形式存在的多糖是

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68.(单选题)碳水化合物在羰氨反应过程中除了产生深颜色________色素外,还产生了多种挥发性物质。

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12.(单选题)鱼冻的形成属于蛋白质的_______

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76.( )油脂氧化途径包括________、________和________。

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90.(判断题)酸、碱性食品是根据其食品体系中的pH值来决定的。

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108.(判断题)凝胶特性是蛋白质和多糖共同拥有的性质。

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80.( )一般舌头的前部对_______味最敏感,舌尖和边缘对_______味最敏感,靠腮的两侧对_______味最敏感,舌的根部对_______味最敏感。

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70.(单选题)α-淀粉酶的水解产物以_______为主

A、　葡萄糖

B、　糊精

C、　麦芽糖

D、　混合物

答案：C

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77.( )乳状液破乳( )的三个阶段为___________、____________、_____________。

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86.(判断题)食品加工过程中导致矿物质损失的途径有物理性处理和化学反应。

A. 正确

B. 错误

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87.(判断题)起泡能力好的蛋白质通常稳定泡沫的能力也好。

A. 正确

B. 错误

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64.(单选题)唯一以分离颗粒形式存在的多糖是

A. 　果胶

B. 　糖原

C. 　淀粉

D. 　CMC

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68.(单选题)碳水化合物在羰氨反应过程中除了产生深颜色________色素外,还产生了多种挥发性物质。

A. 　黑色

B. 　褐色

C. 　类黑精

D. 　类褐精

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12.(单选题)鱼冻的形成属于蛋白质的_______

A. 　变性作用

B. 　膨润作用

C. 　凝胶作用

D. 　沉淀作用

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76.( )油脂氧化途径包括________、________和________。

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90.(判断题)酸、碱性食品是根据其食品体系中的pH值来决定的。

A. 正确

B. 错误

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108.(判断题)凝胶特性是蛋白质和多糖共同拥有的性质。

A. 正确

B. 错误

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80.( )一般舌头的前部对_______味最敏感,舌尖和边缘对_______味最敏感,靠腮的两侧对_______味最敏感,舌的根部对_______味最敏感。

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