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68.(单选题)下列哪个基团不属于发色团是_______。

A、　-N=N-

B、　-C=C-

C、　-C=O

D、　-OH

答案：D

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85.(判断题)蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的。

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53.(单选题)
_______是构成红葡萄酒风味的一个重要因素。

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111.(判断题)当叶黄素以脂肪酸酯的形式存在时,其色泽发生改变。

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113.(判断题)小麦面粉中含有的无色黄酮,在碱性条件下,易开环生成查尔酮型结构而呈黄色。

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61.(单选题)红曲色素与下列哪种物质的结合能力最强

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38.(单选题)人体通过日照,皮肤中会产生哪种维生素?

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80.( )碳水化合物按照可水解程度或聚合程度可分为()、()和()。

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82.( )淀粉糊化的三个阶段为()、()和()

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60.(单选题)pH对花色苷的热稳定性影响很大,在__________条件下稳定性较好。

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23.(单选题)pH值为_______时,蛋白质显示最低的水合作用。

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68.(单选题)下列哪个基团不属于发色团是_______。

A、　-N=N-

B、　-C=C-

C、　-C=O

D、　-OH

答案：D

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85.(判断题)蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的。

A. 正确

B. 错误

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53.(单选题)
_______是构成红葡萄酒风味的一个重要因素。

A. 　酸味

B. 　苦味

C. 　涩味

D. 　鲜味

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111.(判断题)当叶黄素以脂肪酸酯的形式存在时,其色泽发生改变。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

113.(判断题)小麦面粉中含有的无色黄酮,在碱性条件下,易开环生成查尔酮型结构而呈黄色。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

61.(单选题)红曲色素与下列哪种物质的结合能力最强

A. 　糖类

B. 　脂肪

C. 　水

D. 　蛋白质

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38.(单选题)人体通过日照,皮肤中会产生哪种维生素?

A. 　维生素A

B. 　维生素D

C. 　维生素B

D. 　维生素K

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80.( )碳水化合物按照可水解程度或聚合程度可分为()、()和()。

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82.( )淀粉糊化的三个阶段为()、()和()

点击查看答案

60.(单选题)pH对花色苷的热稳定性影响很大,在__________条件下稳定性较好。

A. 　碱性

B. 　中性

C. 　酸性

D. 　弱碱性

点击查看答案

23.(单选题)pH值为_______时,蛋白质显示最低的水合作用。

A. 　小于pI

B. 　大于pI

C. 　pI

D. 　pH9~10

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