108.(判断题)凝胶特性是蛋白质和多糖共同拥有的性质。
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44.(单选题)具有调节钙、磷代谢,预防佝偻病和软骨病等生理功能的维生素是
A. 维生素B
B. 维生素C
C. 维生素K
D. 维生素D
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71.( )小麦蛋白质可按它们的溶解度分为________、________、________、________。
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110.(判断题)新鲜肉类的暗红色是由氧化肌红蛋白呈现的。
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47.(单选题)__________常用来在评价苦味物质的苦味强度时作基准物。
A. 咖啡碱
B. 黄连
C. 奎宁
D. 蕃木鳖碱
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75.( )牛奶是典型的_______型乳化液,奶油是_______型乳化液。
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67.(单选题)淀粉溶液冻结时形成两相体系,一相为结晶水,另一相是
A. 结晶体
B. 玻璃态
C. 无定形态
D. 冰晶态
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27.(单选题)下列关于蛋向质的叙述中,正确的是()
A. 蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液,蛋白质析出,再加水也不溶解
B. 在豆浆中加少量石膏,能使豆浆凝结为豆腐
C. 温度越高,酶对某些化学反应的催化效率越高
D. 任何结构的蛋向质遇到浓硝酸都会变为黄色
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57.(单选题)下列碳水化合物中最容易发生美拉德反应的是
A. 乳糖
B. 蔗糖
C. 支链淀粉
D. β-环糊精
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81.( )在果蔬成熟过程中,果胶有3种形态:()、()和()
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