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59.(单选题)不属于色蛋白的蛋白质是________

A、　酪蛋白

B、　血红蛋白

C、　叶绿素

D、　肌红蛋白

答案：A

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112.(判断题)多酚色素是一类溶于水的可呈现五彩缤纷的色素。

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8.(单选题)引起蛋白质变性的物理因素是_______

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115.(判断题)所有的单糖、二糖都有甜味。

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29.(单选题)油脂的三点是衡量油脂热稳定性的重要指标,包括除下列一之外的指标

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98.(判断题)胡萝卜,绿色蔬菜中含有丰富的维生素VA源。

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32.(单选题)作为乳化剂的条件是分子结构中含有

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90.(判断题)组成蛋白质的氨基酸均是D型。

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4.(单选题)促使蛋白质溶解的措施之一是_______

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77.( )乳状液破乳( )的三个阶段为___________、____________、_____________。

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81.( )鲜味物质可以分为三大类,不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-_______一钠( ),5′-_______( )、5′-_______( )、_______一钠等。

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59.(单选题)不属于色蛋白的蛋白质是________

A、　酪蛋白

B、　血红蛋白

C、　叶绿素

D、　肌红蛋白

答案：A

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112.(判断题)多酚色素是一类溶于水的可呈现五彩缤纷的色素。

A. 正确

B. 错误

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8.(单选题)引起蛋白质变性的物理因素是_______

A. 　高盐

B. 　有机溶剂

C. 　界面失活

D. 　重金属离子

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115.(判断题)所有的单糖、二糖都有甜味。

A. 正确

B. 错误

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29.(单选题)油脂的三点是衡量油脂热稳定性的重要指标,包括除下列一之外的指标

A. 　熔点

B. 　闪点

C. 　着火点

D. 　烟点

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98.(判断题)胡萝卜,绿色蔬菜中含有丰富的维生素VA源。

A. 正确

B. 错误

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32.(单选题)作为乳化剂的条件是分子结构中含有

A. 　两性离子

B. 　酸、碱基团

C. 　疏水基团

D. 　疏水与亲水基团

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90.(判断题)组成蛋白质的氨基酸均是D型。

A. 正确

B. 错误

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4.(单选题)促使蛋白质溶解的措施之一是_______

A. 　加还原剂切断二硫键

B. 　加有机溶剂

C. 　高盐浓度

D. 　强酸

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77.( )乳状液破乳( )的三个阶段为___________、____________、_____________。

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81.( )鲜味物质可以分为三大类,不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-_______一钠( ),5′-_______( )、5′-_______( )、_______一钠等。

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