51.(单选题)
咖啡碱、茶碱、可可碱都是_______类衍生物,是食品中重要的生物碱类苦味物质。

A. 　光

B. 　金属离子

C. 　酶

D. 　辐射

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误

A. 　烷氧游离基

B. 　小分子醛或酮

C. 　羟基游离基

D. 　氢过氧化物

A. 　禽蛋

B. 　乳汁

C. 　畜肉

D. 　奶油

A. 　脂肪

B. 　碳水化合物

C. 　蛋白质

D. 　纤维素

A. 　大于pI

B. 　小于pI

C. 　pI

D. 　pH9-10

A. 　从结晶转变成非结晶

B. 　从非结晶转变成结晶

C. 　从有序转变成无序

D. 　从无序转变成有序

A. 　氨

B. 　二甲胺

C. 　三甲胺

D. 　氧化三甲胺