A、 使食物具有特殊的香味和颜色
B、 能刺激人体消化腺的分泌,增进食欲,有利于食物消化
C、 使食物保持一定的酸度,对维生素c具有保护作用
D、 水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主
答案：A
A、 使食物具有特殊的香味和颜色
B、 能刺激人体消化腺的分泌,增进食欲,有利于食物消化
C、 使食物保持一定的酸度,对维生素c具有保护作用
D、 水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主
答案：A
A. 甘油三酯
B. 游离脂肪酸
C. 色素
D. 脂蛋白
A. 正确
B. 错误
A. 葡萄糖
B. 糊精
C. 麦芽糖
D. 混合物
A. 一酰基
B. 二酰基
C. 三酰基
D. 一羧基
A. 正确
B. 错误
A. 咖啡碱
B. 黄连
C. 奎宁
D. 蕃木鳖碱
A. 正确
B. 错误
A. 蛋白质在气-液界面吸附形成保护膜
B. 蛋白质充分伸展和吸附
C. 在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜
D. 具有较高的蛋白质浓度
A. 酸值
B. 过氧化值
C. 碘值
D. 皂化值
